معلومات عامة

فطر صالح للأكل

Pin
Send
Share
Send
Send


  • فاليري لتسجيل لماذا يدخن موقد الغاز
  • الكسندر لتسجيل لماذا يدخن موقد الغاز
  • فاسيلي K. لكتابة الغابات الفطر ، صور
  • فاسيلي K. لكتابة الغابات الفطر ، صور
  • Lyudmila لكتابة غابة الفطر ، صور
  • فاليري إلى سجل حساب عنق الغيتار ، لماذا لا يبني الجيتار؟
  • غابة الفطر ، صور

    إذا كان الموقف أكثر وضوحًا مع نمو الفطر تحت أقدامنا ، فهناك كثير من الالتباس مع نمو الوخز بالأشجار. على سبيل المثال ، يُسمى chagoy (فطر مشهور إلى حد ما بخصائصه العلاجية) في كثير من الأحيان باسم صوفان حقيقي وحتى البتولا. النظر في الأنواع الأكثر شهرة (هناك أكثر من 30 منهم).

    كيفية الوقاية من التسمم الفطر؟ أسباب تسمم عيش الغراب: بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يرغبون في ذلك ، هناك إغراء كبير "للصيد بهدوء" في الغابة وفي المروج ، ويريدون البقاء وحدهم لبضع ساعات مع الطبيعة وإحضار سلة الفطر إلى المنزل. ما الذي ينتظر الشخص - متعة الفطر المقلي أو الخطر القاتل؟ الغابات غنية بالرولا ، البوليطس ، العسل الغاريقي ، الشانتيري وغيرها من الفطر. لكن بين الأكل يوجد أيضًا مادة سامة تتكاثر بكثافة وتشبه إلى حد ما الأكل. بمجرد دخول الجسم ، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي الشديد ، والذي يتجلى بطرق مختلفة ، وهذا يتوقف على الفطر الذي تسبب في المرض ، وعدد الفطريات التي تم تناولها ، وكذلك عمر وصحة الضحية.

    أنواع فطر الغابات الصالحة للأكل مع أسماء وأوصاف وصور

    أي شخص لا يفهم الفطر ، يقتصر على شرائها في السوبر ماركت. بعد كل شيء ، تثير فطر البط البري والمحار ، التي تزرع تحت الشمس الاصطناعية ، ثقة أكثر من الهدايا الطبيعية غير المعروفة. لكن جامعي الفطر الحقيقيين لن يكونوا قادرين على الرضا عن طعم الثمار ولا يشمون رائحة الإبر ولا يغسلون في ندى الصباح. نعم ، وحرمان نفسك من المشي في غابة في يوم عطلة صعب للغاية. لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على العلامات الخارجية للفطر الصالح للأكل في منطقتنا.

    الخصائص الرئيسية للفطر الصالحة للأكل

    من المستحيل الوصول إلى التنوع البيولوجي والبيئي للفطريات على نطاق الكواكب. هذه هي واحدة من أكبر مجموعات الكائنات الحية المحددة ، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من النظم الإيكولوجية الأرضية والمائية. يعرف العلماء المعاصرون العديد من أنواع مملكة الفطر ، لكن اليوم لا يوجد عدد محدد في أي مصدر علمي. في الأدب المختلف ، يتراوح عدد أنواع الفطر من 100 ألف إلى 1.5 مليون. من المميزات أن كل نوع ينقسم إلى فصول وأوامر ولديه أيضًا الآلاف من الأسماء والمرادفات العامة. لذلك ، تضيع هنا بنفس السهولة كما في الغابة.

    • البروتينات،
    • الأحماض الأمينية
    • الفطريات والجليكوجين (سكر الفطر المحدد) ،
    • البوتاسيوم،
    • الفوسفور،
    • الرمادي،
    • المغنيسيوم،
    • بواسطة الصوديوم
    • الكالسيوم،
    • الكلور،
    • الفيتامينات (A ، C ، PP ، D ، المجموعة بأكملها B) ،
    • الإنزيمات (تمثلها الأميليز ، اللاكتاز ، أوكسيديز ، الزيماز ، البروتياز ، السيتاز ، والتي لها أهمية خاصة لأنها تحسن امتصاص الغذاء).
    نظرًا لقيمتها الغذائية ، تتنافس العديد من أنواع الفطر مع الطاولة الأوكرانية التقليدية على البطاطس والخضروات والفواكه. عيبها الكبير هو قذيفة هضم سيئة من الهيئات الفطر. هذا هو السبب في أن الفواكه المجففة والأرض حتى الغبار تحقق أكبر فائدة لجسم الإنسان.

    1. البوليطس الفطر ، الفطر والفطر.
    2. بوليتوس الفطر ، فطر أسبن ، دوبوفيكي ، مزيتات ، موجات ، عشب أبيض و فطر.
    3. Mokhovikov ، valui ، russula ، chanterelles ، موريلس و agarics العسل الخريف.
    4. Ryadovki ، معاطف المطر وغيرها من الحالات التي لم يتم جمعها إلا نادرا.
    اليوم يعتبر هذا التصنيف قديمًا بعض الشيء. يتفق علماء النبات المعاصرون على أن تقسيم الفطر إلى فئات غذائية غير فعال ، ويرد وصف فردي لكل نوع في الأدبيات العلمية.

    فطر أبيض

    في الأدبيات النباتية ، يُشار إلى غابة الكأس هذه على أنها بوليتوس أو cep (بوليتوس إدوليس). يطلق عليه في الحياة اليومية برافديفتسيف ودوبروفنيك وششيريك وبلاس. مجموعة متنوعة ينتمي إلى جنس Boletov ويعتبر أفضل من جميع الفطر الصالحة للأكل المعروفة. في أوكرانيا ، ليس من غير المألوف ويحدث في الفترة من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف في الغابات المتساقطة والصنوبرية. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على عيش الغراب البوليطس تحت أشجار البتولا والبلوط والأبواق وأشجار البندق وأشجار التنوب والصنوبر.

    • قبعة يبلغ قطرها من 3 إلى 20 سم ، وشكلها نصف كروي ، محدب بلون بني مع مسحة مدخنة أو حمراء (يعتمد لون الغطاء إلى حد كبير على مكان نمو الفطريات: تحت أشجار الصنوبر ، يكون لونها بنفسجي بني ، وتحت أشجار البلوط - تحت أشجار البلوط - بني فاتح)
    • طول الساق من 4 إلى 15 سم مع حجم من 2-6 سم على شكل نادي ، بلون الكريم مع لون رمادي أو بني ،
    • شبكة من اللون الأبيض في الجزء العلوي من الساق ،
    • اللب كثيف ، سمين ، أبيض ، لا يتغير عند القص ،
    • جراثيم لون الزيتون الأصفر على شكل مغزل ، حوالي 15-18 ميكرون في الحجم ،
    • طبقة أنبوبيّة من الألوان الفاتحة والخضراء (اعتمادًا على عمر الفطريات) ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ،
    • الرائحة عند القص لطيفة.

    تعتبر هذه الجوائز صالحة للأكل. يتم تناولها فقط من قبل سكان المناطق الشمالية من العالم ، والأوروبيون لا يتعرفون عليها كغذاء. علماء النبات يسمون هذه الفطر Lactárius torminósus ، وجامعي الفطر - فطر الكالس ، والمرق والحصبة الألمانية. وهم يمثلون عائلة Syeraezhkov عائلة مليتشنيك ، الوردي والأبيض.

    • غطاء بقطر 4 إلى 12 سم ، مع أخدود عميق في المنتصف ومحدب ، حواف محتدمة ، لون شاحب وردي أو رمادي فاتح يغمق عند لمسه ،
    • ارتفاع الساق من حوالي 3-6 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم ، وشكل أسطواني ، وهيكل قوي ومرن مع تألق معين على سطح وردي شاحب ،
    • كريم أو جراثيم بيضاء
    • الصفائح متكررة وضيقة ، والتي تتخللها دائمًا الأغشية الوسيطة ،
    • اللحم كثيف وصعب ، أبيض اللون ، لا يتغير عند القص ، ويتميز بطعمه الحار الوفير.

    • غطاء بقطر 4 إلى 8 سم مع بشرة بيضاء محتدمة (في العينات القديمة يكون سطحها أكثر نعومة وصفراء) ،
    • ارتفاع الساق من 2 إلى 4 سم مع حجم يصل إلى 2 سم ، وشكل أسطواني مع شعر منخفض ، بنية كثيفة ولون موحد ،
    • اللحم عبق قليلاً ، أبيض اللون ، مع بنية كثيفة ولكن هشة ،
    • جراثيم بيضاء اللون أو كريم ،
    • اللوحات ضيقة ومتكررة ،
    • عصير أبيض حليبي ، والذي لا يتغير عند التفاعل مع الأكسجين ويتميز بالسنط.
    غالبا ما تنمو الذئاب في مجموعات تحت البتولا ، على حواف الغابات ، ونادرا في الغابات الصنوبرية. جمعها من أوائل أغسطس إلى منتصف الخريف. يتطلب أي طهي نقعًا عميقًا. وتستخدم هذه الفطر للحفظ والتجفيف والتمليح.

    هذا النوع يمثل أيضا عائلة Syraezhkov من Mlechnikov. في المصادر العلمية ، تم تسمية الفطر Lactárius résimus ، وفي الحياة اليومية يُطلق عليه الفاكهة الحقيقية. خارجيا ، يتميز هذا الفطر بما يلي:

    • غطاء يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم على شكل قمع مع حواف داخلية مدسّجة بشكل كبير ، مع جلد مخاطي رطب بلون حليبي أو مصفر ،
    • أرجل تصل إلى 7 سم في حجم يصل إلى 5 سم ، أسطواني ، مصفر ، مع سطح أملس وداخل مجوف ،
    • اللحم أبيض صلب ذو رائحة فواكه معينة ،
    • جراثيم صفراء
    • لوحات متكررة وواسعة ، والأصفر والأصفر ،
    • عصير اللبني هو كاوية حسب الذوق ، أبيض اللون ، والذي في أماكن شرائح يتحول إلى الأصفر القذر.
    يبدأ موسم gruzdy في الفترة من يوليو إلى سبتمبر. لثمارها ما يكفي + 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. الفطر شائع في الجزء الشمالي من القارة الأوروبية الآسيوية ويعتبر غير مناسب للأغراض الغذائية في الغرب. في معظم الأحيان وجدت في المصفوفات المورقة والمختلطة. في الطبخ تستخدم للتمليح. يمكن لمربي فطر المبتدئين الخلط بين الكأس والكمان والموجة البيضاء والحمل.

    تم العثور على هذا الفطر مشرق مع شكل غريب على الطوابع البريدية من رومانيا ، مولدوفا ، روسيا البيضاء. يمثل هذا chanterelle (Cantharellus cibarius) جنس Cantarelova. يتعرف عليها الكثيرون من خلال:

    • غطاء - يبلغ قطره من 2.5 إلى 5 سم ، والذي يتميز بنوبات غير متناظرة عند الحواف والاكتئاب الشبيه بالليوك في الوسط ، صبغة صفراء ونعومة السطح
    • أرجل قصيرة (يصل طولها إلى 4 سم) ، ناعمة ومتينة ، متطابقة في اللون مع غطاء ،
    • النزاعات - أحجامها لا تتجاوز 9.5 ميكرون ،
    • لوحات - ألوان ضيقة مطوية ، صفراء زاهية ،
    • اللب - كثافة ومرونة مختلفة ، بيضاء أو صفراء قليلاً ، مع رائحة وطعم لطيف.
    لاحظ ملتقطو الفطر ذوي الخبرة أن الشانتيريل الحقيقية ، حتى العينات المفرطة ، لا تفسد الثقب. تنمو الفطر بسرعة في بيئة رطبة ، وفي ظل غياب المطر يتم تعليق نمو الجراثيم. من السهل العثور على هذه الجوائز على أراضي كل أوكرانيا ، ويبدأ موسمها من يوليو ويستمر حتى نوفمبر. من الأفضل البحث عن المناطق المغطاة بالطحالب والرطبة والمضاءة جيدًا ذات السطح العشبي الضعيف.

    في الأدبيات العلمية ، تسمى فطر المحار في موازاة الفطر المحار (Pleurotus ostreatu) وتنتمي إلى الأنواع آكلة اللحوم. والحقيقة هي أن جراثيمها قادرة على شل وهضم الديدان الخيطية التي تعيش في التربة. بهذه الطريقة ، يعوض الجسم احتياجات النيتروجين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا النوع مدمرًا للخشب ، حيث ينمو في مجموعات على جذوع الأشجار وجذوع النباتات الحية الضعيفة ، وكذلك على الخشب الميت. غالبًا ما يمكن العثور على عيش الغراب على البلوط والبيرش والرماد الجبلي والصفصاف وأشجار الحور. وكقاعدة عامة ، هذه مجموعات سميكة مكونة من 30 قطعة أو أكثر تنمو معًا عند القاعدة وتشكل نموًا متعدد المستويات. من السهل التعرف على فطر المحار من خلال الخصائص التالية:

    • يبلغ قطر القبعة حوالي 5-30 سم ، سمين للغاية ، على شكل أذن حواف مموجة (العينات الصغيرة لها محدب ، وفي مرحلة البلوغ تصبح مسطحة) ، سطح لامع ناعم ولون غريب غير مستقر يتحد مع اللون الرمادي والبني البنفسجي وتلاشى الالوان الصفراء القذرة ،
    • توجد البقع الفطرية فقط على جلد الفطر الذي ينمو في بيئة رطبة ،
    • أرجل بطول يصل إلى 5 سم وسمك 0.8-3 سم ، وأحيانًا غير محسوس تقريبًا ، هيكل كثيف ، أسطواني ،
    • الألواح رفيعة ، بعرض يصل إلى 15 مم ، بها صداري بالقرب من الأرجل ، ولونها يختلف من الأبيض إلى الأصفر الرمادي ،
    • جراثيم ناعمة ، عديمة اللون ، ممدودة ، ما يصل إلى 13 ميكرون في الحجم ،
    • يصبح اللب مع تقدم العمر أكثر مرونة ويفقد العصارة ، ليفية ، لا رائحة ، له نكهة اليانسون.

    عسل العسل هو الاسم الوطني لمجموعة معينة من الفطر التي تنمو على الخشب الحي أو الميت. ينتمون إلى عائلات مختلفة وأجناس مختلفة ، ويختلفون أيضًا في تفضيلات ظروف المعيشة. وغالبا ما تستخدم الفطر الغذاء الخريف لأغراض الغذاء. (Armillaria mellea) ، والتي هي عائلة من Fizalacria. وفقًا لتقديرات مختلفة للعلماء ، فإنهم يعتبرون صالحًا للأكل المشروط أو غير صالح للأكل عمومًا. على سبيل المثال ، من بين الذواقة الغربية ، ليست هناك حاجة للقالب وتعتبر منتجات منخفضة القيمة. وفي أوروبا الشرقية - هذه واحدة من الجوائز المفضلة لجامعي الفطر.

    • يتطور غطاء قطره يصل إلى 10 سم ، ويتميز بانتفاخ في سن مبكرة وطائرة في مرحلة ناضجة ، وله سطح أملس ولون زيتوني أخضر ،
    • الجذع صلب ، أصفر - بني ، طوله من 8 إلى 10 سم بحجم 2 سم ، بمقاييس قشارية صغيرة ،
    • الألواح رفيعة ذات لون أبيض كريمي ومظلمة مع تقدم العمر إلى درجات اللون البني الزهري ،
    • جراثيم بيضاء ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، لها شكل القطع الناقص العريض ،
    • اللحم أبيض ، كثير العصير ، ذو رائحة لطيفة وطعم ، كثيف ولحمي على القبعات ، ليفي وخشن على الساق.
    يبدأ الموسم من جديد في نهاية الصيف ويستمر حتى ديسمبر. سبتمبر هو مثمر بشكل خاص ، عندما تظهر ثمار الغابات في عدة طبقات. من الأفضل البحث عن الجوائز في الغابات الرطبة تحت لحاء الأشجار الضعيفة ، على جذوع الأشجار ، النباتات الميتة. انهم يحبون الخشب المتبقية من البتولا ، الدردار ، البلوط ، الصنوبر ، ألدر وأسبن. في السنوات المثمرة بشكل خاص ، يُلاحظ التوهج الليلي للكتل ، الذي ينبعث من مجموعة من الأعشاش المفتوحة. للأغراض الغذائية ، المملحة ، مخلل ، مقلي ، مسلوق ومجفف.

    يفضل معظم ملتقطي الفطر البوليطس الأخضر (Xerócomus subtomentósus) ، وهو الأكثر شيوعًا من نوعه. بعض المهووسين تجنيدهم في البوليطس. هذه الفاكهة هي غريبة على:

    • غطاء يبلغ أقصى قطره 16 سم ، وانتفاخ على شكل وسادة ، وسطح مخملي ولون زيتون دخاني ،
    • رجل ذو شكل أسطواني ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم وسُمك يصل إلى 2 سم ، مع شبكة بنية داكنة ليفية ،
    • جراثيم بنية اللون ، يصل حجمها إلى 12 ميكرون ،
    • اللحم أبيض ثلجي ، في اتصال مع الأكسجين ، قد يكتسب لونًا أزرق خفيفًا.
    يجب أن يتم إرسال البحث عن هذا النوع إلى الغابات المتساقطة والمختلطة. ينمو موخوفيكوف أيضًا على مشارف الطريق ، ولكن لا ينصح باستخدام هذه العينات في الطعام. تستمر فترة الاثمار من أواخر الربيع إلى أواخر الخريف. حصاد يؤكل أفضل في شكل طازجة. عند التجفيف فإنه يتحول إلى اللون الأسود.

    من بين الأصناف الصالحة للأكل من أنواع البوليه والأبيض والأهوار والأصفر والبوليني والأرز. في خطوط العرض الخاصة بنا ، يكون الاختلاف الأخير شائعًا للغاية. يتميز بـ:

    • غطاء يصل قطره إلى 15 سم ، محدب ، مع سطح لاصق عاري اللون من الليمون الأصفر أو الأصفر البرتقالي المشبع ،
    • أرجل بطول يصل إلى 12 سم وعرض 3 سم ، على شكل نادي ، مع شظايا محببة في الجزء العلوي ، وكذلك حلقة ، لونها يتوافق تمامًا مع نغمة الغطاء ،
    • الجراثيم ناعمة ، صفراء باهتة ، إهليلجي ، يصل حجمها إلى 10 ميكرون ،
    • اللحم أصفر مع صبغة ليمون ، وتحت الجلد لونه بني وناعم ومثير للألياف الصلبة ، وفي الفطر القديم تتحول الأقسام إلى اللون الوردي.
    يستمر موسم النفط من يوليو إلى سبتمبر. هذا النوع شائع جدا في بلدان نصف الكرة الشمالي. غالبا ما توجد في مجموعات في الغابات المتساقطة ، حيث التربة الحمضية والمخصبة. في الطهي ، تستخدم هذه الجوائز الحرجية في طهي الحساء ، القلي ، التمليح ، التخليل.

    البني سقف الشيطاني

    في الناس يسمى هذا الفطر أيضا تشيرنوغولوفيك وبيريزوفيك. في الأدب النباتي يشار إليه باسم Léccinum scábrum ويمثل جنس Obabok. يتعرفون عليه من خلال:

    • قبعة ذات لون معين ، والتي تختلف من الأبيض إلى الرمادي والأسود ،
    • ساق على شكل مقبض بمقاييس مستطيلة مظلمة وخفيفة ،
    • لب اللون الأبيض ، والذي لا يتغير عند ملامسة الأكسجين.
    عينات الشباب الأذواق. يمكنك العثور عليها في الصيف والخريف في غابة البتولا. إنها مناسبة للقلي ، الغليان ، التخليل والتجفيف.

    يمثل عائلة Syroezhkov ويشحن حوالي خمسين نوعًا. معظمها تعتبر صالحة للأكل. تحتوي بعض الأصناف على مذاق مرير ، يتم فقده مع هدايا غابات ما قبل النقع والطهي. من كل مملكة فطر مملكة روسا تبرز:

    • برأس كروي أو سفلي (في بعض العينات قد يكون في شكل قمع) ، مع حواف مضلعة ملفوفة ، بشرة جافة بألوان مختلفة ،
    • رجل ذو شكل أسطواني ، ذو هيكل مجوف أو كثيف ، أبيض أو ملون ،
    • لوحات متكررة ، هشة ، مصفر ،
    • جراثيم من النغمات البيضاء والصفراء الداكنة ،
    • اللب هو إسفنجي وهش للغاية ، أبيض في الفطريات الشباب والظلام ، وكذلك المحمر في القديمة.

    البرتقالي سقف الشيطاني

    الإثمار من هؤلاء الممثلين للجنس Obabok يبدأ في أوائل الصيف ويستمر حتى منتصف سبتمبر. تحدث في معظم الأحيان في المناطق الرطبة تحت الأشجار المظللة. نادرا ما يمكن العثور على مثل هذا الكأس في الغابات الصنوبرية. تحظى فطر أسبن بشعبية في روسيا وإستونيا ولاتفيا وروسيا البيضاء وأوروبا الغربية وأمريكا الشمالية. علامات هذه الفاكهة الغابات هي:

    • غطاء من شكل نصف كروي ، مع محيط يصل إلى 25 سم ، مع سطح أبيض وردي عاري أو زيتي (في بعض الأحيان هناك عينات بألوان بنية ، مزرقة وخضراء من القشرة) ،
    • على شكل مقبض الباب ، عالية ، بيضاء مع جداول البني الرمادي التي تظهر مع مرور الوقت
    • جراثيم بنية
    • الطبقة أنبوبي أبيض أصفر أو رمادي اللون البني ،
    • يكون اللحم غضًا ولحمًا ، أبيض أو أصفر ، وأحيانًا أزرق - أخضر ، عندما يصبح ملامسًا للأكسجين قريبًا لونًا مزرقًا ، وبعد ذلك يصبح لونه أسود (في الساق يتحول إلى خبازي).
    غالبًا ما يتم حصاد فطر أسبن من أجل المخللات والتجفيف وأيضًا للقلي والغليان.

    هؤلاء الأعضاء الصالون للأكل من جنس Syrжoraches غزا جميع منتقي الفطر مع ذوقهم الخاص. في الحياة اليومية ، يطلق عليهم القراءة أو الشعر الأحمر ، وفي الأدبيات العلمية - Lactarius deliciosus. للحصاد يجب أن ترسل من أغسطس إلى أكتوبر. غالبًا ما تكون هذه الجوائز في مناطق الغابات الرطبة. في أوكرانيا ، هذا هو Polesie و Prikarpatye. علامات الفطر هي:

    • قبعة يبلغ قطرها من 3 إلى 12 سم ، وهي الشكل اللزج ، لزجة الملمس ، باللون الرمادي البرتقالي ، مع خطوط متحدة المركز واضحة ،
    • الألواح برتقالية غنية ، ابدأ بالتحول إلى اللون الأخضر عند لمسها ،
    • جراثيم ثائرة ، يصل حجمها إلى 7 ميكرون ،
    • ножка очень плотная, по цвету с точностью соответствует шляпке, в длину достигает до 7 см, а в объеме — до 2,5 см, с возрастом становится полой,
    • мякоть желтая в шляпке и белая в ножке, при взаимодействии с кислородом места срезов зеленеют,
    • عصير حليبي اللون البرتقالي - الأرجواني (بعد عدة ساعات يصبح أخضر قذر) ، له رائحة لطيفة وطعمه.
    في الطبخ ، الفطر المطبوخ ، المقلية ، المملحة.

    في فرنسا ، تسمى الفطر جميع أنواع الفطر. لذلك ، يميل اللغويون إلى الاعتقاد بأن الاسم السلافي لمجموعة كاملة من الكائنات الحية من عائلة أجاريكوف هو من أصل فرنسي. البطيخ لديها:

    • الغطاء ضخم وكثيف ، نصف كروي ، مع تقدم العمر يصبح مسطحًا ، أبيض أو بني داكن اللون ، يصل قطره إلى 20 سم ،
    • اللوحات بيضاء في البداية ، والتي تتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر ،
    • ارتفاع يصل إلى 5 سم ، كثيف ، على شكل نادي ، دائمًا لديه حلقة مفردة أو مزدوجة الطبقات ،
    • يصبح اللحم ، الذي يكون من ظلال مختلفة من اللون الأبيض ، عندما يتعرض للأكسجين أصفر - أحمر ، غض ، مع رائحة فطر واضحة.
    في الطبيعة ، هناك حوالي 200 نوع من فطر البط. لكنهم جميعا تطوير فقط على الركيزة المخصب مع المواد العضوية. ويمكن أيضا أن تكون موجودة على النمل ، اللحاء الميت. من الناحية المميزة ، لا يمكن لبعض الفطر أن ينمو إلا في الغابة ، والبعض الآخر - على وجه الحصر بين الأعشاب ، وغيرها - في المناطق الصحراوية.

    ظاهريا ، هذه الثمار غير جذابة للغاية ، ولكن في مذاقها ، فإنها تعتبر طعاما قيما. في الحياة اليومية ، يطلق على الكمأة "القلب الترابي" ، حيث يمكن أن توجد تحت الأرض على عمق نصف متر. وهذه "الماس الأسود للطبخ". يشمل علماء النبات نبات الكمأ على جنس منفصل من الفطريات الجرابية مع سمين تحت الأرض وجسم فواكه عصير. في الطهي ، وجهات النظر الإيطالية ، Perigord والشتاء الأكثر قيمة. أنها تنمو أساسا في غابات البلوط والزان في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا. في أوروبا ، من أجل "الصيد الهادئ" استخدم الكلاب والخنازير المدربة خصيصًا. يُنصح جامعي الفطر ذوي الخبرة بإيلاء الاهتمام للذباب - في الأماكن التي يسرقون فيها ، سيكون من المؤكد أن يكون هناك قلب ترابي تحت الأوراق.

    إدراك أن أثمن ثمرة يمكن أن تكون على هذه الأسس:

    • جسم فواكه يشبه البطاطس ، يتراوح قطرها من 2.5 إلى 8 سم ، برائحة لطيفة باهتة ونكهات هرمية كبيرة يصل قطرها إلى 10 ملم ، أسود-زيتون ،
    • اللحم أبيض أو أصفر-بني مع خطوط خفيفة واضحة ، طعمه مثل بذور عباد الشمس المقلي أو المكسرات ،
    • جراثيم ذات شكل إهليلجي ، تتطور فقط في الركيزة الدبال.
    تشكل الكمأ الميكوريزا مع جذور البلوط ، البوق ، البندق ، خشب الزان. منذ عام 1808 تم زراعتها للأغراض الصناعية.

    هذا هو نوع من الفطر الصالح للأكل من جنس Lentinula. إنها منتشرة على نطاق واسع في شرق آسيا. حصلت على اسمها بسبب النمو على الكستناء. ترجمت من الكلمة اليابانية "شيتاكي" تعني "فطر الكستناء". في الطبخ ، يتم استخدامه في المأكولات اليابانية والصينية والكورية والفيتنامية والتايلاندية كتوابل لذيذة. في الطب الشرقي ، هناك أيضًا العديد من الوصفات لعلاج هذه الفاكهة. في الحياة اليومية ، تسمى الفطريات أيضًا البلوط ، الشتاء ، الأسود. من المميزات أن شيتاكي في السوق العالمية يعتبر الفطر الثاني المهم الذي يتم زراعته في الصناعة. تنمو حساسية هو واقعية جدا في الظروف المناخية في أوكرانيا. لهذا ، من المهم الحصول على ركيزة الفطر الاصطناعي.

    عند جمع شيتاكي تحتاج إلى التركيز على الخصائص التالية للفطريات:

    • غطاء ذو ​​شكل نصف كروي ، قطره يصل إلى 29 سم ، مع قشر مخملي جاف من القهوة أو اللون بني-بني ،
    • تكون الألواح بيضاء ، رفيعة وسميكة ، في العينات الصغيرة محميّة بطبقة غشائية ، تصبح بنية داكنة عند الضغط عليها ،
    • الرجل ليفي ، أسطواني الشكل ، يصل ارتفاعه إلى 20 سم ويصل سمكه إلى 1.5 سم ، مع سطح بني فاتح ناعم ،
    • جراثيم بيضاوية بيضاء ،
    • يكون اللب كثيفًا أو سمينًا أو كثير العصير أو كريميًا أو أبيضًا اللون ، مع رائحة رائعة وطعم محدد واضح.

    ينتمي الفطر إلى عائلة بوليتوف. في الحياة اليومية يطلق عليه كدمة ، underbird ، البني القذر. تبدأ فترة الاثمار في يوليو وتستمر حتى أواخر الخريف. يعتبر أغسطس الأكثر فائدة. بحثا عن ينبغي أن تذهب إلى الغابات ، حيث توجد البلوط ، عوارض الأبواق ، الزان ، البتولا. ويفضل Duboviki أيضًا التربة الجيرية والمناطق المضاءة جيدًا. هذه الثمار الحرجية معروفة في القوقاز وأوروبا والشرق الأقصى. علامات الفطريات هي:

    • قبعة بقطر 5 إلى 20 سم ، نصف دائري ، مع جلد مخملي بني زيتوني يغمق عند لمسه ،
    • اللب سميك ، عديم الرائحة ، ذو طعم خفيف ، أصفر (بنفسجي في قاعدة الساق) ،
    • ألواح صفراء ، طولها حوالي 2.5-3 سم ، لون أخضر أو ​​زيتوني ،
    • على شكل جذع ، ارتفاع يصل إلى 15 سم مع حجم يصل إلى 6 سم ، الظل الأصفر البرتقالي ،
    • جراثيم الزيتون البني ، على نحو سلس ، مغزلي.
    ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بإيلاء الاهتمام لألوان قبعة Dubovik. إنه شديد التقلب ويمكن أن يختلف بين درجات اللون الأحمر والأصفر والبني والبني وزيت الزيتون. تعتبر هذه الثمار صالحة للأكل المشروط. يتم حصادها للمخللات والتجفيف.

    يجب بالضرورة أن تغلي الأصناف الصالحة للأكل من هذه الفاكهة. أنها تختلف عن العينات السامة في لون مشرق وليس رائحة تورتة جدا. في كثير من الأحيان govorushki تستخدم لملء الفطائر ، وكذلك المستهلكة في شكل الطازجة. ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بالقيام "بمطاردة هادئة" من بداية يوليو إلى النصف الثاني من شهر أكتوبر. لتحسين طعم govovushek للطعام ، يتم استخدام رؤوس الفواكه الصغيرة فقط. يمكنك تعلمهم من خلال:

    • غطاء ذو ​​دائرة على شكل جرس يصل إلى 22 سم ، مع حواف منحنية ودرنة في الوسط ، مع سطح أملس من اللون غير اللامع أو الأحمر ،
    • ارتفاع الساق يصل إلى 15 سم ، مع بنية كثيفة ، وشكل أسطواني ومقياس ألوان يتوافق مع الحد الأقصى (في القاعدة هناك ظلال داكنة) ،
    • لوحات البني المتوسطة ،
    • يكون اللحم سمينًا وجافًا وله رائحة لوز واضحة قليلاً بيضاء اللون لا تتغير في المقاطع.

    العديد من منتقي الفطر المبتدئ دائما معجب بظهور الرؤوس. هذه الجوائز تبرز بشكل إيجابي للغاية ضد زملائهم بسبب حجمها وشكلها المثير للإعجاب. لديهم:

    • جسم فواكه كبير الحجم ، يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم ، على شكل نادٍ غير قياسي ، والذي لا يكاد يلائم الأفكار المقبولة عمومًا حول الفطر ،
    • يمكن أن يصل ارتفاع القدم إلى 20 سم ، ويمكن أن يكون أكثر أو أقل من الغطاء ، وهو في لون يتناغم مع الجزء العلوي ،
    • اللحم فضفاضة ، اللون الأبيض.
    لأغراض الطهي ، تعد الثمار الصغيرة فقط مناسبة ، والتي تتميز بظلال فاتحة لجسم الفاكهة. مع التقدم في العمر ، يغمق الغطاء ويظهر عليه تشققات. يمكن أن يكون رأس الحصاد في أي غابة. بعض الفطر الشباب تشبه إلى حد بعيد معاطف المطر. لكن هذا الارتباك لا يشكل خطورة على الصحة ، لأن كلا النوعين صالحين للأكل. يبدأ موسم الفطر من العقد الثاني من يوليو ويستمر حتى البرد. الجوائز التي تم جمعها أفضل جافة.

    نصف فطر أبيض

    وهي عضو في عائلة بوروفيك. في الحياة اليومية ، يشار إليها باسم gerer أو البوليطس الأصفر. شائع جدا في بولسي ، الكاربات وفي أوروبا الغربية. ويعتبر نسخة محبة للحرارة من Boletovs. يمكن العثور عليه في بلوط البلوط ، شعاع الزان ، مزارع الزان ذات الرطوبة العالية والصلصال الطيني. خارجيا ، تتميز الفطريات بما يلي:

    • غطاء بقطر 5 إلى 20 سم ، شكل محدب ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ، مع سطح غير لامع ملون من الطين ،
    • اللحم ثقيل ، ذو بنية كثيفة ، لونه أبيض أو أصفر فاتح ، لا يتغير عند القص ، بطعم لطيف ، قليل الرائحة ورائحة معينة تشبه يودوفورم ،
    • أرجل ذات سطح خشن ، يصل ارتفاعه إلى 16 سم ، وحجم يصل إلى 6 سم ، على شكل نادي ، بدون شبكة ،
    • طبقة أنبوبي يصل حجمها إلى 3 سم ، صفراء في سن مبكرة والليمون والزيتون في واحدة ناضجة ،
    • جراثيم من لون الزيتون الأصفر ، ما يصل إلى 6 ميكرون في الحجم ، مغزلي وسلس.
    غالبًا ما يتم حصاد عيش الغراب شبه الأبيض لطبخ مخللات التجفيف. من المهم قبل الاستخدام غلي الحصاد بشكل صحيح - ثم تختفي الرائحة الكريهة.

    القواعد الأساسية لجمع الفطر

    صيد الفطر له مخاطره الخاصة. لكي لا تتعرض لها ، عليك أن تفهم بوضوح أنه من المهم للغاية أن تكون قادرًا على انتقاء الفطر وفهم أنواعها. من أجل الحصاد الآمن لجوائز الغابات ، يجب عليك اتباع القواعد التالية:

    1. عند البحث للذهاب إلى المناطق الصديقة للبيئة ، بعيدًا عن الطرق السريعة المزعجة والأصول الإنتاجية.
    2. لا تضع أبدًا عناصر في سلة المهملات التي لست متأكدًا منها. في هذه الحالة ، من الأفضل طلب المساعدة من جامعي الفطر ذوي الخبرة.
    3. لا تقم بإزالة العينات من الفواكه النيئة.
    4. خلال "مطاردة هادئة" لتقليل ملامسة اليدين للفم والوجه.
    5. لا تأخذ الفطر الذي يحتوي على تشبه درنة بيضاء في القاعدة.
    6. قارن الجوائز الموجودة مع نظيرتها السامة.
    7. بصريا تقييم الفاكهة بأكملها: الساق ، لوحة ، وكأب ، واللحم.
    8. لا تؤخر تحضير الحصاد. من الأفضل تنفيذ المعالجة المخططة على الفور ، لأنه مع كل ساعة تمر تفقد الفطر قيمتها.
    9. لا تأكل الماء المغلي فيه. يمكن أن يكون هناك الكثير من المواد السامة.
    10. إزالة عينات الثقوب التالفة ، وكذلك تلك التي لديها أي ضرر.
    11. في سلة من منتقي الفطر يجب أن تقع فقط الفواكه الشباب.
    12. يجب قطع جميع الجوائز وليس سحبها.
    13. يعتبر أفضل وقت "للصيد الهادئ" هو الصباح الباكر.
    14. إذا ذهبت للفطر مع الأطفال ، فلا تغفل عنهم وشرح للأطفال مقدماً الخطر المحتمل من هدايا الغابات.

    الإسعافات الأولية للتسمم

    حول التسمم الفطر تشير إلى:

    • الغثيان،
    • القيء،
    • صداع،
    • تشنجات البطن
    • الإسهال (حتى 15 مرة في اليوم) ،
    • نبضات ضعيفة ،
    • الهلوسة
    • الأطراف الباردة.
    قد تحدث أعراض مماثلة في غضون ساعة ونصف إلى ساعتين بعد تناول الفطر. مع التسمم من المهم عدم تضييع الوقت. من الضروري استدعاء سيارة الإسعاف على الفور وتزويد الضحية بالكثير من المشروبات. يُسمح بشرب الماء البارد أو الشاي البارد القوي. من المستحسن أن تأخذ أقراص الكربون المنشط أو Enterosgel. لن يضر لمسح الجهاز الهضمي مع حقنة شرجية وغسل المعدة قبل وصول الطبيب (شرب حوالي 2 لتر من محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم للحث على القيء). يحدث تحسن مع العلاج المناسب في يوم واحد. أثناء "البحث عن الهدوء" لا تفقد اليقظة ، وفحص الكؤوس بعناية ، وإذا كان هناك شك في صلاحيتها ، فمن الأفضل عدم اصطحابهم معك.

    شاهد الفيديو: أنواع الفطر الصالح للأكل (أغسطس 2021).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send