معلومات عامة

الفطر البني: الأنواع ، جيدة ، وكيف تبدو

تشتهر بوليتوس ليس فقط بطعمها الممتع ، ولكن أيضًا بخصائصها المفيدة. يتم طهي أطباق الفطر ببساطة ، وهي لذيذة بشكل لا يصدق.

تشتهر بوليتوس ليس فقط بطعمها الممتع ، ولكن أيضًا بخصائصها المفيدة.

وصف النباتية للفطر البوليطس

هذا هو واحد من الفطر الأكثر شيوعا والقيمة التي يمكن العثور عليها على أراضي روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. ينتمي إلى جنس Leccinum (اسم آخر - Lubzin) من عائلة Boletov (الممثلين المشهورين هم boletus) ، والتي تشمل أيضا فطر الحور الرجراج.

هذه هي فطر كبير إلى حد ما (يصل قطره إلى 20 سم من الغطاء) مع أجزاء محددة جيدًا - الجذع والغطاء. الغطاء مستدير ، السجود أو نصف كروي ، لا يوجد لديه لمعان ، ممتع للمس (المخمل). يختلف لونه اختلافًا كبيرًا: من اللبني الفاتح إلى البني الداكن والرمادي والأسود. كبار السن البوليطس ، وأكثر قتامة هو عليه. الساق مستقيمة ، لكن سميكة بعض الشيء بجانب الفطور. المقاييس المتناقضة ملحوظة عليها: أبيض أو أسود.

تنمو بسرعة كافية (حتى 3-4 سم في اليوم) ، يصل أسرع إنضاج إلى 6 أيام إلى أقصى طول لها. بعد أن يصبح اللب مائيًا ، يظهر المخاط ، والذي يصبح بمثابة طعم ممتاز للديدان. بعد 4-5 أيام يموت الفطريات.

في الناس يسمى الفطر البوليطس ، berezovik ، obabok أو الرؤوس السوداء.

Boletus - هي واحدة من الفطر الأكثر شيوعا والقيمة التي يمكن العثور عليها على أراضي روسيا ودول رابطة الدول المستقلة

حيث ينمو البوليطس

كما ترون من الاسم الذي تلقته الفطريات لسبب ما ، فإنها تشكل فطيرة مجففة بأشجار البتولا ، لذلك غالباً ما توجد بالقرب منها. تقريبا جميع أنواع الحب البقع المشرقة مفتوحة لأشعة الشمس. يظهر في يونيو بعد إزهار كرز الطيور ، ويختفي في أكتوبر أو نوفمبر.

إنها تفضل مناطق غابات السهوب ، لكنها في حالة جيدة حتى في التندرا بالقرب من البتولا القزم. يُطلق على هؤلاء الأفراد مازحا الإفراط في الأزيز ، لأنهم غالباً ما يكونون أعلى بكثير من هذه النباتات.

يتم توزيع هدير البوليتوس على نطاق واسع في جميع القارات: أوراسيا والأمريكتين.

أنواع الطعام من البوليطس

جميع أنواع جنس Leccinum صالحة للأكل ، فهي تختلف قليلاً في الذوق. يمكن أن تؤكل نيئة أو مقلية أو مجففة أو مسلوقة أو مخللة وتجميدها لفصل الشتاء.

في المجموع هناك حوالي 40 نوعا من البوليطس ، ولكن في البلد ، يمكنك العثور على ما يلي:

  • عادي،
  • تحول الوردي،
  • الأهوار،
  • متعدد الألوان،
  • الأسود،
  • قاسية.
البوليطس المشترك

بوليتوس قاسية

فطر حلوة ورائحة صعبة للغاية ، ولكن بعد المعالجة يصبح لطيفا في الملمس. بفضل قلنسوة الأرجواني البني ، من الصعب الخلط بين fagot مع الأنواع الأخرى. ساق سميكة على نحو سلس في الأفراد المسنين ، في الشباب أنها متقشرة للغاية.

Boletus ينتمي إلى فئة الفطر الثانية

خصائص مفيدة وأذواق البوليطس

من المعروف أن الفطر تم جمعه في زمن روسيا القديمة ، وقد استخدم بنشاط في الغذاء وتم حصاده للاستخدام في المستقبل. ولكن في معظم الأحيان كان يختلط الرؤوس السوداء مع عيش الغراب (أبيض ، عسل العسل أو الرسل) ، لأنه كان يعتقد أنه لم يكن له طعم واضح. لكن خبراء اليوم يعتقدون أن هذا هو أحد أكثر ممثلي "خبز الغابات" قيمة ، فمن الضروري فقط طهيه بشكل صحيح. ولكن في الوقت الحاضر boletus ينتمي إلى فئة الفطر الثانية.

صفاته المفيدة لافتة للنظر:

  1. السليلوز (الذي يتكون من بيريزوفيك من ربع) يساعد على تطهير الجسم.
  2. تطبيع مستويات السكر في الدم ، ويخفض الجلوكوز.
  3. يعالج أمراض الكلى.
  4. يهدئ الجهاز العصبي ، ويساعد على التغلب على الأرق.
  5. مناسبة للوقاية من السرطان.
  6. مفيد للأغشية المخاطية والحفاظ على حالة الجلد جيدة.
  7. يحسن عمل الجهاز العضلي الهيكلي والمفاصل والعمود الفقري.

الجدير بالذكر و "خبز غابات" منخفض السعرات الحرارية ومحتوى عالٍ من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة والضرورية اللازمة لتشغيل الجسم بشكل طبيعي. لذلك يمكن استخدام البوليطس من قبل الأشخاص الذين يحدون من نظامهم الغذائي ، ويريدون فقدان الوزن.

يتم توزيع فطر البوليتوس على نطاق واسع في جميع القارات تقريبًا.

يشبه البوليطس كاذبة

وغالبا ما يسمى اختيار الفطر مطاردة هادئة. وبالفعل ، يبحث منتقي الفطر عن "فريسته" ، ويريد العثور على الأفضل. ولكن في كل عملية بحث عن خطر كامن ، وهذه العملية ليست استثناء. من المهم عدم الخلط وعدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.

الصفراء (زائفة) البوليطس عمليا لا يختلف عن زملائه لذيذ. لقد نجح في تقليد صورة صغيرة ، حتى أن الأشخاص ذوي الخبرة غالباً ما يرتكبون الأخطاء ويحضرون منزل "كاذب". يمكن لقطعة صغيرة من المرارة أن تدمر وعاء الفطر كله ، لأن المعالجة الحرارية تساعد على كشف الذوق غير السار تمامًا. سيارة كاذبة ليست سامةومع ذلك ، يعتقد العلماء أن السموم موجودة في جسدها ، والتي يمكن أن تزيد من سوء رفاهية الشخص.

  1. "المحاكاة" لا تأكل الحشرات والطيور والحيوانات ، لذلك يمكن التعرف عليها من خلال مظهرها الذي لم يمسها.
  2. يتم تشويه السطح الرطب للقبعات بسرعة عند لمسها.
  3. لا توجد عروق أنبوبي في أسفل الغطاء.
  4. حجم فطر المرارة غالبا ما يتجاوز Berezovik المعتادة.
  5. على الساق ، لا توجد بقع يوجد بها رأس أسود حقيقي (يشبه لون شجرة البتولا) وهناك خطوط رقيقة تشبه الأوعية الدموية.

هذه العلامات سوف تساعد في التعرف على الناقل الزائف.

غال (زائف) البوليطس عمليا لا يختلف عن زميله لذيذ

كيف لطهي البوليطس الفطر لذيذ

غالبًا ما تظلم الحانة أثناء الطهو ، بسبب تدهور طعمها قليلاً ، ويصبح المظهر غير قابل للتمثيل. لذلك ، فمن المستحسن أن نقع في محلول مع حامض الستريك. لا تبقي الفطر في الماء لأكثر من 20 دقيقة ، وإلا ستصبح قوامها مائيًا للغاية. بعد أخاديد البتولا ، من الضروري شطفها وغليها لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة ، مع إزالة الرغوة المشكلة بانتظام.

الفطر في صلصة الكريما الحامضة

أول الفطر الشباب لذيذ خاصة مع القشدة الحامضة قرية حساسة.

سوف تتطلب الأطباق:

  • الفطر - 300-400 غرام ،
  • القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل.،
  • دقيق - 1 ملعقة صغيرة ،
  • الملح والبهارات - حسب الرغبة.

مراحل الطهي:

  1. Berezoviki مقطعة إلى قطع صغيرة.
  2. قليهم في مقلاة ساخنة مسبقًا. انتظر حتى تختفي الرطوبة تمامًا. يضاف البصل على الفور إلى الفطر المجفف.
  3. يُملح الخليط ويُقلى الخضار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  4. في هذا الوقت ، تضعف الكريما الحامضة مع البهارات (الثوم ، الفلفل الحلو ، الفلفل الأسود) والدقيق.
  5. يُسكب مزيج الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
سيارة كاذبة ليست سامة

الإفطار غير عادية تنوع سارة القائمة. ستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • الفطر المسلوق - 150 غرام
  • البيض - 3 قطع ،
  • الحليب - 2 ملعقة طعام ،
  • الجبن الصلب - 30-50 غرام.
  • الملح والخضر - حسب الرغبة.

ابدأ الطهي:

  1. بوليتوس يقلى 5-10 دقائق.
  2. فاز البيض مع الحليب.
  3. صب الخليط في المقلاة ،
  4. بعد 3 دقائق ، قم بتغطية وتقليل الحرارة.
  5. انتظر حتى تتشكل القشرة على قاعدة العجة ، وسوف يكون الجزء العلوي خصبًا.
  6. يرش بالأعشاب والجبن المبشور. الطبق لذيذ خاصة مع الخبز المحمص.

كيف تقلى البوليطس (فيديو)

يعتبر Boletus بحق أحد أكثر ممثلي مملكة الفطر لذيذًا. إن إمكانيات استخدامها في الطهي لا حصر لها ، فالأطباق الناتجة تخرج عطرة ومغذية وترضي الجوع تمامًا وتصبح زخارف أصلية لأي طاولة.

شاهد الفيديو: الكمأة. نوع من الفطر له فوائد صحية (شهر فبراير 2020).

Загрузка...